Зефир с глюкозным сиропом
-150x150.jpg){kind=small}
Рецептов: 2677
Время приготовления:
6 часов
Кол-во порций:
10
Сложность:
3/5
За рецепт большое спасибо Тане-Sindirella! Зефир с глюкозой быстрее стабилизируется, дольше хранится, не покрывается сахарной корочкой. При этом он абсолютно не приторный, особенно если делать с добавлением ягод.
Ингредиенты:
Яблочное пюре — 300 г
Сахар — 260 г
Белок — 2 штуки
Агар — 12 г
Вода — 200 г
Сахар — 340 г
Глюкозный сироп — 160 г
Пюре можно миксовать с ягодами 50/50
Если делать чисто ягодное, то можно добавить 1 чайную ложку пектина, смешанную с сахаром, в момент всыпания сахара в горячее пюре
Приготовление:
Приготовить яблочное пюре.
Яблоки очистить и запечь до мягкости, сразу пюрировать блендером, отмерить нужное количество.
Всыпать сахар (260 г) и несильно уварить — поставить на слабый огонь, как начнет булькать поварить 2 минуты и снять с огня.
Пюре полностью охладить в холодильнике.
Холодное пюре поставить взбиваться с двумя белками.
В это время сварить сироп.
Агар залить водой и поставить на огонь.
Как закипит всыпать саха и добавить глюкозный сироп.
Варить до тонкий нитей или до 110 градусов. Стекать сироп должен непрерывной ниткой!
Подготовить заранее место, куда будете отсаживать зефир, мешок и насадку.
* я использую мешки 45 см и самую крупную насадку открытая звезда.
Пюре важно очень хорошо взбить!
Влить готовый сироп в пюре, не прекращая взбивание! Вливать не супер тонкой струйкой, потому что сироп стынет в процессе вливания.
Взбивать 1 минуту, может чуть больше, как только начал отставать от стенок выключить.
Быстро переложить массу в мешок и отсадить зефир.
Отсаживать нужно быстро, т..к этот зефир очень быстро стабилизируется! На всю партию должно уйти 5-6 минут!
Оставить на столе на 4-6 часов. Дольше сушить не нужно, иначе половинки не склеятся.
Посыпать зефир пудрой, склеить половинки и убрать в закрытый контейнер.
Храниться такой зефир при комнатной температуре 7 дней (можно больше, но текстуру будет терять).
Получается примерно 50 половинок, на 25 зефирин весом около 50 г.
Отсаживать лучше в 2 слоя, чтобы зефир был более мясистым.
Теги:
-367x550.jpg)
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥥🥝🍅🍆🥑🥦🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🥨🧀🥚🍳🥞🥓🥩🍗🌭🍔🍟🍕🥪🥙🌮🌯🥗🥘🥫🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🥠🍢🍡🍧🍨🍦🥧🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🥟🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🥤🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️🥣🥡🥢