Зефир с глюкозным сиропом

Приготовить яблочное пюре.

Яблоки очистить и запечь до мягкости, сразу пюрировать блендером, отмерить нужное количество. Всыпать сахар (260 г) и несильно уварить — поставить на слабый огонь, как начнет булькать поварить 2 минуты и снять с огня. Пюре полностью охладить в холодильнике. Холодное пюре поставить взбиваться с двумя белками. В это время сварить сироп. Агар залить водой и поставить на огонь. Как закипит всыпать саха и добавить глюкозный сироп. Варить до тонкий нитей или до 110 градусов. Стекать сироп должен непрерывной ниткой! Подготовить заранее место, куда будете отсаживать зефир, мешок и насадку. * я использую мешки 45 см и самую крупную насадку открытая звезда. Пюре важно очень хорошо взбить! Влить готовый сироп в пюре, не прекращая взбивание! Вливать не супер тонкой струйкой, потому что сироп стынет в процессе вливания. Взбивать 1 минуту, может чуть больше, как только начал отставать от стенок выключить. Быстро переложить массу в мешок и отсадить зефир. Отсаживать нужно быстро, т..к этот зефир очень быстро стабилизируется! На всю партию должно уйти 5-6 минут! Оставить на столе на 4-6 часов. Дольше сушить не нужно, иначе половинки не склеятся. Посыпать зефир пудрой, склеить половинки и убрать в закрытый контейнер. Храниться такой зефир при комнатной температуре 7 дней (можно больше, но текстуру будет терять). Получается примерно 50 половинок, на 25 зефирин весом около 50 г. Отсаживать лучше в 2 слоя, чтобы зефир был более мясистым.