Стейк Нью-Йорк (Стриплойн)

Миоко

Рецептов: 2623

Рейтинг: 40407

Время приготовления:

20 минут

Кол-во порций:

Сложность:

3/5

Самое важно здесь - это качества мяса, из недорогой говядины такого стейка не получится. По данному варианту приготовления получается средняя степень прожарки - mediun rare.
Стейк «Нью-Йорк» готовится с части отруба животного, которая называется стриплойн. Это мясо более плотное, чем с других частей туши, практически не имеет внутренних жировых прослоек и поэтому, как правило, готовится с кровью. При прожарке «более среднего», стейк становится суховатым и теряет свою сочность. Вес одного стейка в среднем от 250 до 350 г в сыром виде.

Ингредиенты:

2 стейка говядины (австралийской, мраморной и т.п. – говядины именно для стейков высшего качества, у нас сейчас это мираторг black angus)
Оливковое масло
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Стейки достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Стейки обсушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом с обеих сторон.

Оставить на 15 минут.

Сковороду-гриль сильно разогреть.

Положить стейки на сковороду и жарить 2 минуты.

Перевернуть и жарить еще 2 минуты.

Снова перевернуть так, чтобы рисунок получился поперек и жарить еще 2 минуты.

Перевернуть последний раз, жарить 2 минуты.

Переложить стейки на тарелку и дать им дойти ~10 минут.

Посолить, поперчить и подавать.

На гарнир лучше всего подойдет свежий овощной салат. Приятного аппетита!